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端午节美食：各地粽子的做法大全

端午节吃粽子，各个地区特色粽子一览无遗。由于各个地区的饮食习惯不一样，粽子形成了南寒风味，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。其中比较出名的粽子有以下这些，而其中山东粽子的辈分最大。

　　北京粽子

　　五月头五到，裹粽、划龙船，怀念屈原。菰叶、芦叶或竹箬瓣裹起或三角形或斧头形或牛角形或枕头形的粽子。“我是叶，你是米，天生让我来包你，干柴猛火热浪滚，你我相融溢香气，生活甜美蜜”。粽情深深，粽总关情。

　　北京粽子的做法

　　北京粽子个头很大，为斜四角形或三角形。当前，市面上供应的大多半是糯米粽。在农村中，仍旧习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也运用果脯为馅。

　　北京粽子北方粽子的代表种类，北京粽子个头很大，为斜四角形或三角形。当前，市面上供应的大多半是糯米粽。在农村中，仍旧习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也运用果脯为馅。

　　北京小枣粽子的做法：

　　将糯米洗净，用凉水浸泡2小时;小枣洗净待用，把粽子叶先煮后洗净，正面也就是光面向内，捞入凉水中洗净，干马莲草用水泡软250克磨成稀糊状;取苇叶叠成中心为圆锥形的斗，注人泡好的糯米，放上小枣三四个，再放糯米，将斗口包严，用马莲草捆紧;粽子放凉水锅中，盖上锅盖，用旺火煮熟即可。

　　海南粽子的做法

　　海南粽子由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

　　海南粽子与北方的粽子不一样，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽最为驰名。

　　海南安定粽子的做法

　　外形上与本地的粽子有所区分，普通的海南粽子呈方锥形，米为精白纯正的糯米，馅料多为切方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅，配以琼浆、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制，做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多，食而不腻，回味无穷。

　　定安粽子的做法较为复杂，道道工序俨然，涓滴纰漏不能够。

　　1.事先将每片棕叶泡过两日煮透干透，逐叶擦净。

　　2.再将铁桶洗净，浸泡糯米半日至柔软，淘在簸筐里滤干水，用少量精盐调匀。

　　3.老早已经腌制好的肉馅，色泽已呈金黄棕色，整盆的咸蛋黄圆头圆脑、橙红滑溜。

　　4.包粽时先将三四片棕叶子放开，薄薄地放米一层，肉馅一层，循环三四次，咸蛋黄摆放中间。双手将棕叶一边合拢折叠，封住斗口，多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐，用微小麻绳拦腰绑紧，呈瓷实的锥体状。扎绳很讲求技巧，用力要均匀，绳索扎得太松米馅容易泄漏，扎绳太紧粽子成歪瓜裂枣状，外形煞不悦目。

　　5.煮粽子十分考究火候，灶下的柴火烧得正旺，火舌熊熊。水滚之际，粽叶和糯米香气四溢，蔓延方圆。煮粽时间的长短决定着粽味的浓重醇香。十几个小时不断的加柴添火，按叶加水，煮出来的粽子才够味道。

　　嘉兴粽子

　　嘉兴粽子的做法

　　浙江省嘉兴粽子历史悠长闻名华夏。嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等种类。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油浸入米内，入口鲜美，肥而不腻。

　　嘉兴粽子的制作材料：

　　主料：糯米1000克,猪腿肉600克

　　调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克

　　嘉兴粽子的特色：

　　形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯适口不腻。

　　教您嘉兴粽子的做法，怎样做嘉兴粽子才好吃

　　1.选取7～10厘米宽的伏天粽叶，摆在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞升引净水洗净，沥干;

　　2.糯米注人淘箩，用净水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒人木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;

　　3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克)，注人大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料浸入肉内，直至泛出白沫时止;

　　4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两侧相叠约3厘米成漏斗状;

　　5.左手托握粽叶，右手注人糯米40克，肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦次序横放米上，再盖上糯米60克，摊平，将长出部分的粽叶折转，挡住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧就可以，照此法一一包好;

　　6.锅中放水烧沸，而后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块摆在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

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