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粽子中的“明星”——嘉兴粽子

粽子是中国历史上至今为止文化积淀最深挚的食物之一。在一万多年前的石烹时代，先祖在地上挖坑，坑中垫兽皮，再灌水其中，投入烧烫的石子使水沸腾，煨煮用植物叶子包裹的原材料，直至成熟，产生了粽子的雏形。夏商周时，祭奠礼法完备发展，以牛为牺牲，是祭奠礼法完备创建之后最高等级“太牢”的代表性祭品。由于那时物质财产有限，人们用大黄牛的典范象征——牛角的代替物来作为祭品，最早的粽子“角黍”就这样应运产生了。然而，粽子登上历史舞台之后，也和人一样，产生了很多颇具影响的“明星”，其中嘉兴粽子就是粽子中最具人气的“明星”。

      富裕为粽子奠定基础

      作为粽子中的“明星”，嘉兴粽子的历史积厚流光。六七千年前，先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文化的代表——马家浜文化，这是中华民族悠久文明的泉源之一，也是我国稻作最早的起源地之一。汉唐以来，嘉兴发展成为中国历史上最主要的稻作区，被誉为“天下粮仓”。唐李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中说道：“嘉禾一穰，江淮为之康；嘉禾一歉，江淮为之俭。”《嘉兴府志》中提到：19世纪中叶时，嘉兴府地区所产的糯米种类就有诸如：白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个种类。同时，嘉兴历史上还是我国重要的商品猪生产基地，肉鸡和鲜蛋生产产量和质量也很高。这些丰富优质的农产品原材料，为发展各类花色粽创造了十分有利的条件，这也是后来形成嘉兴粽子独特品质的一个重要要素。

      领先清朝就有粽子专卖店

     除去传统习俗对嘉兴粽子的流传产生重要影响外，嘉兴地区悠长绚烂的点心文化也推动了粽子制作武艺的发展。嘉兴粽子受“嘉湖细点”茶食的制作武艺影响颇深。明朝中叶，东吴西浙，饮食丰富豪华，嘉兴湖州一带的茶食物种丰厚并且做得十分精巧精致，被称作“嘉湖细点”，驰名江南。周作人《再谈南北的点心》一文中说过：“点心招牌上有常用到的两句话，我想借来用于这里，好像也还恰当，北方可以称作‘官礼茶食’，南方则是‘嘉湖细点’……”至清朝末期，茶食物种之多不计其数，粽子就是其中的代表之一。

           潮流渐渐形成快餐文化

      当外来文化大肆进入中国后，快餐一词好像成了外国人的专利。近年来来，随着国家经济发展，很多民族品牌开始彰显自己的特色。建立于1939年的嘉兴第一家粽子专营店——昌记粽子店，是嘉兴粽子行业中的正宗老字号，然而，老字号如今却有新景象，他们不光继承了嘉兴粽子的传统风味，更在多年的经营中，让粽子成为中国人自己的快餐，用嘉兴粽子抗衡汉堡和薯条。

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